A gennaio 2018 abbiamo avviato l’iter per l’ottenimento della certificazione BIO. Il nostro intento è la salvaguardia della biodiversità e del paesaggio agricolo, per questo adottiamo specifiche tecniche colturali e di allevamento che consentono una gestione sostenibile delle risorse naturali.
Coltiviamo con metodo biodinamico limitando al minimo le lavorazioni meccaniche in vigna. I sovesci effettuati in primavera dopo le semine autunnali e l’utilizzo dei vari preparati biodinamici aiutano la vivificazione del suolo. Le varie pratiche sono scandite dalle fasi lunari.
Il metodo di allevamento delle piante, in particolare la potatura, è volto a dare longevità e prosperità alle nostre viti. I soli rame e zolfo sono utilizzati e dosati in vigna in modo attento. La raccolta avviene in cassette selezionando i migliori grappoli.
Dopo la diraspatura gli acini dell’uva sono trasferiti, senza l’ausilio di pompe, in delle piccole vasche di cemento. Il cemento ci aiuta ad avere una migliore e più bassa costante termica, soprattutto durante la vinificazione, oltre che ad un positivo scambio con l’ambiente.
Durante la vinificazione effettuiamo follature manuali e brevi rimontaggi per arieggiare il mosto. La fermentazione è spontanea e le aggiunte di solforosa sono ridotte al minimo.
Terminata la fermentazione il vino viene travasato in barriques e botte di rovere francese per il tempo necessario alla sua maturazione. La stabilizzazione del vino prima dell’imbottigliamento è naturale senza nessun tipo di filtrazione.